La scoperta e la riscoperta di alimenti e ingredienti unici e genuini, selezionati in base alla loro tipicità e per i loro sapori, sono i criteri sui quali si è basato il lungo ed appassionato lavoro svolto dal nostro staff per arrivare ad una identità culinaria ben precisa, che fosse in grado di soddisfare i palati più disparati, dagli amanti della tradizione a quelli desiderosi di assaggiare una cucina più sofisticata.

Un concetto di cucina tradizionale, trasposto nel mondo eclettico e fantasioso della Nouvelle Cousine, che lo Chef ha fatto suo in pieno e che sono la linfa che sta alla base di ricette apprezzatissime quali i ravioli di baccalà con crema di cipollotto e peperone crusco o la sublime coppa di maiale nero lucano su crema di peperoni e indivia belga.

La caratteristica distintiva dei nostri piatti è l’amore per i gusti delicati, per le materie prime semplici e per tutti quegli accorgimenti che sono capaci di rendere uniche anche ricette “povere” appartenenti alla tradizione culinaria lucana.