Un Nuovo Ingresso nella Nostra Cucina, La Brace.

Una nuova tipologia di cucina, alimentata esclusivamente dalla brace, fatta da un tempo slow che rispetta la cottura delle carni, del pesce e delle verdure.

Una cucina su carboni, proveniente da legni pregiati, che conferiscono agli alimenti aromi differenti.

L’amore per la tradizione popolare del lievito Madre e della panificazione lenta, la ricerca di farine ottenute da grani naturali, combinata a questa nuova tipologia di cucina, ci porta alla riscoperta e alla proposta di una tipologia di Pizza che ho scelto di chiamare “Nda lu Ruot”.

Presenterò un Menù essenziale, che racchiude il mio concetto di cucina:
Riscoperta del Passato, Materie Prime del Territorio, Rispetto dei Tempi di Preparazione.

Per iniziare:

La Nostra Selezione di Salumi di Suino Nero Lucano e Formaggi (Per 2 Persone )
Euro 20

Salsiccia Artigianale di Maiale Nero (Finocchietto e Aglio)
Euro 8 a Porzione

Arrosticini di Agnello Artigianali
Euro 1,20/ A Pezzo

Arrosticini di Podolica Artigianali e Pancetta di Maiale Nero
Euro 1,80/ A Pezzo

Bombette di Maiale Nero Lucano
Euro 1.5/ A Pezzo

Carpaccio di Baccalà Islandese, Pomodorino Confit e Peperone Cotto alla Brace – Non Disponibile –
Euro 15

Crostone di Pane, Manteca di Vacca Podolica, Acciughe di Cetara e Pomodoro Cotto alla Brace
Euro 8

Funghi Cardoncelli alla Brace
Euro 8 – Non Disponibile –

Mugnulatiegg’ Artigianali di Agnello
Euro 1/ A Pezzo

Terrina di Caciocavallo Podolico con Crema di Funghi Porcini
Euro 10

Polpette con Cipolla Fondente
Euro 8

Le nostre Pizze “Nda Lu Ruot”

Il nostro impasto, unico nel suo genere, nasce dall’unione delle farine integrali macinate a pietra e una varietà di cerali integrali – farro, segale, grano saraceno, mais, arricchiti da semi di lino, zucca, girasole e miglio.

Marinara (Pomodoro San Marzano, Acciughe di Cetara, Origano del Monte Carmine e Aglio Lucano)
Euro 7

Datterina (Pomodori Datterini, Fiordilatte e Origano del Monte Carmine)
Euro 9

Baccalà (Fiordilatte, Baccalà, Crema di Friarielli e Provola Affumicata)
Euro 13

Patanegra e Crema di Funghi Porcini (Fiordilatte, Lardo Patanegra, Crema di Funghi Porcini, Olio al Prezzemolo e Provola Affumicata)
Euro 13

Pizza Borzillo (Fiordilatte, Borzillo e Patate Cotte sotto la Cenere)
Euro 12

Ciociara (Fiordilatte, Pecorino, Guanciale Amatriciano e Cipolla Rossa di Tropea)
Euro 11

Acqua Sale(Fiordilatte, Pezzente, Cipolla Rossa di Tropea, Peperone Crusco e Bottarga di Gallina)
Euro 12

La Scarpetta (Pomodoro San Marzano Dop, Grana Padano e Mozzarella di Bufala Dop)
Euro 10

Marinara 2.0 (Pomodoro San Marzano Dop, Olive Taggiasche, Acciughe di Cetara, Pomodori Cotti Alla Brace, Pecorino, Origano del Monte Carmine, Aglio e Olio EVO)
Euro 10

Pizza del Giorno
Euro 11

I Primi Piatti cotti alla Brace

Lasagna al Ragù di Maiale Nero, Fonduta di Pecorino e Cacao
Euro 9

Lasagna di Baccalà con Verdura Campestre e Provola Affumicata
Euro 9

La Carne

Alcuni Piatti sono accompagnati dalle Patate Cotte alla Brace

Agnello alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 14

Maiale Nero Lucano alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 14

Pezzente Impiccato : Pezzente di Maiale Nero Lucano alla Brace (300 gr. circa) e Caciocavallo Podolico Impiccato
Euro 15

Puntine Marinate di Suino Nero Lucano Cotte alla Brace
Euro 14

Galletto Ruspante alla Brace – (Piatto per 1 Persona)
Euro 15

Entrecote di Podolica Rucola e Scaglie di Grana (Porzione circa 500 gr.) – Servita su Pietra
Euro 4/L’Etto

Entrecote di Podolica con Funghi Cardoncelli e Scaglie di Caciocavallo Podolico
(Porzione circa 500 gr.) – Servita su Pietra
Euro 6,5/L’Etto

Tomahawk di Scottona – Servita su Pietra
Euro 6,5/L’Etto

Tomahawk di Scottona con Funghi Cardoncelli e Scaglie di Caciocavallo Podolico
– Servita su Pietra
Euro 7,5/L’Etto

Il Pesce

Baccalà Islandese con Peperone Crusco (Baccalaj cu gli Peprinij Rosica Rosica)
Euro 15

Baccalà Islandese Mollicato
Euro 15